Fungo, comumente em forma de guarda-chuva e pertencente ao grupo Agaricales. Os chapéus-de-cabra (ou chapéus- de-sapo) têm um talo e uma espécie de chapéu branco, com lamelas marrons ou cor-de-rosa embaixo, que produzem os esporos. O micélio fungoso (a parte vegetativa) pode crescer durante muitos anos no solo, produzindo cogumelos a intervalos, geralmente no mesmo período a cada ano.

fonte: Biblioteca Universo Online.

O cogumelo Shiitake

O Shiitake, também conhecido como cogumelo japonês, cogumelo chinês e cogumelo da floresta, tem o nome científico Lentinula Edodes.

É um fungo saprófito que coloniza madeiras mortas de várias espécies. No Japão, ocorre naturalmente em um tipo de árvore chamada Shii. Daí o nome Shiitake em japonês: fungo da árvore Shii.

Os cogumelos Shiitake têm o chapéu redondo, com diâmetro que pode chegar até a mais de 15 cm, coloração que varia do caramelo ao marrom escuro e desenhos formados por pontos brancos, especialmente ao longo das bordas.

As lamelas são bastante características, apresentando uma coloração quase que branca, assim como os talos e o "print", a
mancha produzida pela esporulação do cogumelo sobre uma superfície.

A curvatura, diâmetro, coloração e os desenhos no chapéu, assim como o comprimento e a espessura do talo variam conforme a linhagem do Shiitake. O mais antigo registro conhecido a respeito do Shiitake, data do ano 199, ao tempo do Imperador Chuai no Japão. Já o cultivo, originou-se na China, durante a Dinastia Sung (960 a 1127), estendendo-se posteriormente ao Japão, onde foi aperfeiçoado.

Nestes dois países, onde é considerado um "elixir da vida", o Shiitake é ingrediente culinário importantíssimo e amplamente
consumido.

É o segundo cogumelo mais cultivado mundialmente, ficando atrás apenas do Agaricus, o champignon-de-paris. Além da China e do Japão, o Shiitake é também bastante cultivado em Taiwan, Tailândia, Coréia, Singapura e ainda em diversos países ocidentais como Holanda, Estados Unidos e Canadá.

No Brasil, o cultivo comercial do Shiitake começou a ganhar força no início dos anos 90, existindo atualmente um número expressivo de produtores, a grande maioria deles, de pequeno porte.

Embora ainda não se disponha de dados sobre o tamanho do mercado brasileiro, o interesse pelo Shiitake, seja por suas
qualidades gastronômicas, nutricionais ou medicinais se mostra em franca ascensão, o que torna o cultivo deste cogumelo uma atividade econômica bastante atraente.

fonte:Sunshiitake - Cogumelos Naturais