Seu nome deriva da antiga província de Charolles. Embora tenha sido em sua origem um gado de tripla aptidão, para carne, trabalho e leite, o Charolês evoluiu para uma raça especializada de carne, cuja reputação aumentou rapidamente nos últimos tempos.

Descrição

Peso de 600 a 800 Kg nas vacas e 800 a 1100 nos touros e bois adultos.

Estatura de 135 a 140 cm nas fêmeas e140 a 150 nos machos.

Pelagem branca ou creme, uniforme e não se permite qualquer outra cor. O couro é macio, elástico e untuoso, de espessura acima de média, coberto de pelos finos, suaves, de comprimento médio e às vezes apresentam um aspecto lanoso. As mucosas, tanto das aberturas naturais como do interior da boca são róseas, não devendo ter pigmento algum. Os chifres são brancos, cor de marfim na base e com as pontas mais escuras, amarelas, às vezes esverdeadas; os cascos são claros.

Cabeça forte, porém curta, larga na parte superior e cônica para a face; a fronte é quase quadrada, plana ou ligeiramente deprimida, com a marrafa arredondada, mas não muito saliente; os chifres, que são relativamente finos, redondos, nascem lateralmente, encurvando-se para diante e para cima nas pontas; os olhos são de cor escura, grandes e pouco salientes; as orelhas são médias, finas, levantadas e pouco peludas; o chanfro é curto, largo e direito; o focinho também é largo, com boca e ventas bem rasgadas.

Pescoço curto e um pouco espesso, com pouca ou nenhuma barbela, alguma papada e pregas na garganta.

Corpo cilíndrico, amplo e comprido com linhas arredondadas; a linha de cima é direita, larga e musculada; a cernelha é larga e cheia, devido ao bom afastamento das espáduas; o dorso é largo, musculoso e horizontal; o lombo curto, espesso e largo, muito forte; as ancas são afastadas e musculosas, sem deixar aparecer as pontas; a garupa é ampla, cheia; as nádegas muito desenvolvidas, bombeadas, descem até perto do curvilhão; a cauda curta, larga na base, insere-se na linha da garupa e afina-se para a ponta, terminando por uma vassoura de pelos finos; o peito é um pouco proeminente, largo e musculoso; as paletas são grandes, carnudas, às vezes um pouco grosseiras, com massas musculares salientes; as costelas são arqueadas, cobertas de carne e o tórax é alto, largo e profundo, cilíndrico; a linha do ventre deve ser tanto quanto possível paralela à linha de cima e os flancos inaparentes. O úbere é pouco desenvolvido, mas bem conformado.

Membros curtos, com um terço da altura, medianamente finos, bem musculados das articulações do joelho e garrão para cima, com aprumos regulares e cascos grandes e fortes.

Aptidões: A aptidão do gado Charolês é nitidamente para o corte. Os novilhos comuns rendem na matança de 58 a 62%, porém, os bois bem gordos chegam a dar 70%, tendo a carcaça boa distribuição de gordura. A prolificidade é boa. São andejos, sabem procurar os alimentos e têm grande aptidão para a engorda. Possuem boas qualidades de adaptação a condições diversas de meio.
Em nosso país, o Charolês é recomendado para a produção de mestiços destinados ao corte nos Estados do Centro e do Sul, onde existem bons rebanhos, quer puros, quer cruzados.
Embora mereça alguma restrição pela despigmentação da pele, é, sem dúvida, uma das raças européias mais interessantes.
Na engorda em confinamento é excelente ganhador de peso, pois os tourinhos aumentam mais de 1,1 Kg por dia e por cabeça.