Bovino de corte adaptado às nossas condições de clima e de criação, formado a partir de 1940 pelo técnico Teixeira Vianna, na Fazenda Canchim, do Ministério da Agricultura, em São Carlos (SP), mediante cruzamentos iniciais entre touros Charoleses e vacas zebus de tipo Indubrasil.

Descrição: - Peso médio ao nascer, acima de 34Kg; aos 12 meses, 274Kg; aos 18 meses, 353Kg; aos 24 meses, 410Kg.

Pelagem báia ou amarela, em diversas tonalidades, são as preferidas. Pele solta, abundante e escura, com pregas no pescoço, barbela e costelas. Pelos curtos, densos e brilhantes. Mucosas pigmentadas: rosadas ou escuras.

Cabeça de perfil reto, com pequena depressão frontal; descarnada e relativamente menor que a do gado europeu. Orelhas de tamanho médio, pendentes, porém firmes. Chifres de secção oval, dirigidos para os lados, para a frente e para cima, de cor clara.

Pescoço musculoso e bem implantado, um pouco oblíquo em relação às cruzes. Os machos apresentam cupim cervical, que dá  aspecto de força e masculinidade.

Corpo compacto, harmônico e vigoroso. Tórax profundo e peito amplo. Dorso largo e lombo cheio. Costelas arqueadas, profundas e bem separadas. Costado liso, cheio, sem depressões. Flancos profundos e espessos. Garupa e coxas, cheias, com culote descido. Umbigo saliente, porém pouco desenvolvido nos machos. Úbere bem conformado, com tetas bem implantadas.

Membros relativamente curtos, bem separados, com aprumos perfeitos.

Aptidões e outras qualidades
Como produtor de carne, o gado Canchim tem demonstrado suas elevadas aptidões em provas de ganho de peso e concursos de bois gordos. É rústico, precoce, bom ganhador de peso e produz carne de boa qualidade, com rendimento variando de 57,5 a 62,5%. Em cruzamentos com vacas azebuadas produz mestiços pesados e precoces, muito convenientes para os nossos sistemas de criação e de engorda.